Mẹo làm bánh xèo chảo Nam Bộ thơm ngon đơn giản tại nhà.

Mẹo làm bánh xèo chảo Nam Bộ thơm ngon đơn giản tại nhà.

Bánh xèo chảo là món ăn có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ. Món ăn có thành phần như chiếc bánh xèo miền Trung với tôm, thịt, giá đỗ và bột… Sở dĩ có tên gọi là bánh xèo chảo vì khuôn bánh được làm bằng những chiếc chảo lớn

Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt… đặc biệt hấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý hay bông so đũa… làm nhân bánh.

Bánh xèo là món ăn được cả 3 miền Nam, Trung, Bắc ưa chuộng và được làm theo những nguyên liệu đặc trưng và cách thưởng thức khác nhau theo văn hóa từng vùng. Điểm đặc biệt khiến bánh xèo được nhiều người mê mẩn đó chính là ăn kèm với nhiều loại rau. Ở miền Trung hay miền Nam người ta thường cuốn bánh xèo với lá cải xanh, xà lách chấm nước mắm pha chua ngọt gia giảm theo khẩu vị của từng vùng. Còn với bánh xèo miền tây được đổ bằng chảo lớn và ăn kèm với nhiều loại rau đặc trưng của vùng. 

Sau đây là hướng dẫn tham khảo cách làm bánh xèo Nam Bộ ngon chuẩn vị tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh xèo

– Bột bánh xèo pha sẵn (nếu không có bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và nước cốt dừa).

– Bia (giúp vỏ bánh giòn lâu).

– Thịt ba chỉ.

– Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép).

– Đỗ xanh nguyên vỏ.

– Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi, rau sống.

– Muối, hạt tiêu, đường.

Nguyên liệu làm bánh xèo chảo Nam Bộ gồm: Bột bánh xèo, tôm, giá, hành tây,….

Cách làm bánh xèo thơm ngon chuẩn vị nhà làm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

– Thịt ba chỉ bạn thái mỏng hoặc băm nhỏ. Tôm cắt râu, bỏ đầu chỉ lấy phần thịt rồi làm sạch để riêng. 

– Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá, đỗ giá rửa sạch ráo nước. Cà rốt bạn thái hoa mỏng sao cho đẹp mắt. Hành lá thái nhỏ. 

– Đỗ xanh bạn ngâm với nước 1-2 tiếng rồi đãi sạch sau đó mang đồ chín. 

Làm nhân tôm và thịt ba chỉ

Bước 2: Rán bánh xèo.

– Bắc chảo chống dính lên bếp kèm 1 chút dầu ăn đun sôi, bạn khuấy đều bột rồi cho 1 thìa bột vào giữa chảo láng thật mỏng đậy vung trong 1 phút. Sau đó cho hỗn hợp nhân tôm thịt đỗ giá lên rồi gấp đôi bánh chờ bánh chín giòn và đều 2 mặt. Cứ thế làm đến khi hết bột và nhân bánh.

Chiên bánh xèo trên chảo to

Bước 3: Làm nước chấm bánh xèo.

Nước chấm bánh xèo cần có độ chua ngọt bạn pha theo công thức sau cho 5 thìa nước lọc pha cùng 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ hòa đều, nêm nếm sao cho vừa ăn.

Nước chấm bánh xèo chuẩn vị

Tiêu chí đánh giá.

– Bánh xèo sau khi rán xong có màu vàng đẹp mắt. Khi ăn ngon giòn rụm hòa quyện cùng vị thơm của thịt tôm khiến bạn ăn hoài không chán.

– Bánh xèo ăn ngon nhất khi còn nóng hổi. Khi ăn bạn cuốn bánh xèo cùng bánh tráng hoặc lá cải xanh hay xà lách thêm chút rau sống chấm với nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. 

Bánh xèo được trình bày đẹp mắt cùng với nước chấm và rau sống ăn kèm

Ngoài ra các bạn có thể tham khảo cách làm một số loại bánh xèo khác

Bánh xèo chay.

Nguyên liệu làm bánh xèo chay:

– 1 gói bột bánh xèo pha sẵn;

–  Đậu xanh sạch vỏ: 100g; 

– Nấm hương: 100g; 

– Cà rốt: 1 củ; giá: 300g; đậu phụ chiên: 2 bìa,  

– Nước cốt dừa: 150ml; bột nghệ: 2 muỗng; 

– Gia vị nước mắm chay, đường, bột nêm chay, dầu ăn thực vật, đường,  hành lá, ớt, rau sống các loại (xà lách, rau thơm, cải, quả thơm). 

Cách làm bánh xèo chay: 

Làm nhân bánh: Đỗ xanh bỏ vỏ ngâm nước cho mềm rồi đồ chín. Nấm hương ngâm với nước nóng cho nở rồi thái lát mỏng. Đậu phụ mang chiên rồi thái mỏng. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi nhỏ, hành lá nhặt rửa sạch rồi thái khúc nhỏ. Đỗ giá và các loại rau sống nhặt rửa sạch ngâm qua nước muối vớt ra để ráo. 

Làm vỏ bánh: Bột bánh xèo hòa với nước cho thêm nước cốt dừa cho ngậy thêm hành lá cắt nhỏ khuấy đều.

Chiên bánh: Thực hiện giống với các bước làm bánh xèo cơ bản  

Cách pha nước chấm bánh xèo chay: Bạn cho 2 thìa nước mắm chay pha thêm 5 thìa nước cùng 2 đường vào khuấy đều, thái thêm vài lát ớt.

Bên trong bánh xèo chay

Bánh xèo Nhật Bản.

Nguyên liệu chuẩn bị:

– 100g bột mì.

– 140ml nước dùng Dashi (hoặc bạn cũng có thể ngâm cá ngừ bào sẵn với nước sôi để làm nước dùng Dashi).

– 1/4 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng bột sắn dây rây mịn (hoặc bột Tempura).

– Muối.

– 2 quả trứng gà, 200g bắp cải và hành lá

– 100g thịt lợn ba chỉ.

– 50g bạch tuộc luộc sẵn (hoặc mực).

– 8 con tôm cỡ nhỏ.

– 1/4 chén gừng muối đỏ (Beni).

– Nửa bát Tenkasu 

– Sakuraebu (tôm nõn khô).

– Nước sốt bánh xèo (vừa đủ).

– Rong biển vụn Nhật Bản Aonori.

– Bơ Mayonnaise.

– Cá bào sợi to.

Các bước làm bánh xèo Nhật Bản: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

– Trộn bột mì và bột nở vào 1 bát to thêm chút muối vừa ăn sau đó cho nước dùng Dashi. Thêm bột sắn dây trộn đều với tác dụng khi rán bột sẽ dai giòn hơn. 

– Thịt ba chỉ thái miếng dài khoảng 5cm. Bạch tuộc thái lát. Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu và thái nhỏ.

– Hành lá, bắp cải, hành củ, gừng muối đỏ rửa sạch để ráo sau đó thái lát. Cho tất cả nguyên liệu sơ chế vào hỗn hợp bột, cho thêm Tenkasu, tôm nõn khô và 2 quả trứng gà trộn đều. 

Bước 2: Chiên bánh.

– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hỗn hợp vào dàn đều sau đó thêm thịt ba chỉ lên trên rồi đổ nốt phần bột còn lại bạn đậy vung lại rán để lớp vỏ bánh chín đều trong 2 phút. Sau đó bạn giảm nhiệt độ đun tiếp để bánh chín cả bên trong.

– Khi bánh chín bạn phết đều nước sốt bánh xèo lên mặt, thêm sốt Mayonnaise và hành lá thái nhỏ, rắc đều rong biển vụn Aonori lên trên và cuối cùng thêm cá bào sợi to.

Món bánh xèo thơm ngon đến từ Nhật Bản.