Chế biến bún cá Hải Phòng – đặc sản thơm ngon nức tiếng

Chế biến bún cá Hải Phòng – đặc sản thơm ngon nức tiếng

Hải Phòng là một trong những thành phố vô cùng nổi tiếng với các ngành du lịch, kinh tế biển, nền văn hoá lâu đời độc đáo. Không chỉ vậy, nơi đây còn nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, cuốn hút thực khách từ khắp nơi về thưởng thức.

Hải Phòng có vô vàn các món đặc sản, điển hình phải kể đến như: Bánh đa cua, bánh mì cay, hải sản biển,… và một trong số đó phải kể đến đó chính là Bún cá. Bún cá hiện đã có mặt ở khắp cảnh tỉnh thành phố trên cả nước, nhưng không đâu có hương vị độc đáo riêng biệt như Hải Phòng.

Đối với những bạn muốn thử sức, trổ tài nấu ăn với món đặc sản này, thì hãy cùng http://blogdacsan.info đi tìm hiểu cách chế biến bún cá Hải Phòng chuẩn đúng điệu thiết đãi bạn bè nhé. 

Nguyên liệu chế biến bún cá Hải Phòng đúng điệu

Nguyên liệu chế biến bún cá Hải Phòng đúng điệu
Nguyên liệu chế biến bún cá Hải Phòng đúng điệu
  • Chuẩn bị thịt cá trắm và thịt cá thu
  • Xương ống heo làm nước dùng
  • Dọc mùng
  • Cà chua, gừng, hánh tím, bột nghệ, hành lá
  • Bột chiên giòn
  • Chả lụa, bún tươi
  • Các loại rau sống ăn kèm
  • Gia vị nêm nếm cơ bản: muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu,…

Cách chế biến bún cá Hải Phòng hấp dẫn thơm nức mũi

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Cá trắm và cá thu sau khi mua về đem rửa thật sạch. Chà sát bằng nước muối để khử nhớt và mùi tan. Rửa, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá để hết mùi hôi. Sau khi đã chà nước muối với cá thì đem đi ướp lại vào muối biển để cá giữ được độ tươi và mùi tanh được loại bỏ triệt để.

Xương ống chần qua nước sôi sau đó đem nhúng vào nước đá giúp loại bỏ nước bẩn.

Mùng bóc vỏ, ngâm vào nước để loại bỏ lớp nhựa, nhớ đeo găng tay để tránh bị bám dính vào sẽ rất khó chịu đấy nhé.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, thì lá bỏ gốc, rửa sạch.

Sơ chế các loại nguyên liệu cho món bún cá Hải Phòng
Sơ chế các loại nguyên liệu cho món bún cá Hải Phòng

Bước 2: Chế biến phần thịt cá

Cá sau khi đã chế biến thì đem đi rửa qua một lớp rượu trắng. Cá thu lọc bỏ xương để riêng để lấy phần thịt chế biến chả cá. Bạn có thể dùng máy xay hoặc xay bằng tay đều được, tuy nhiên để tiết kiệm thời gian thì tốt hơn hết là nên xay bằng máy. Nêm nếm gia vị theo sở thích rồi bọc lại trong một bát tô trong tủ lạnh trong 30 phút.

Sau khi ướp xong, đem ra nặng thành những miếng tròn, dẹt để đem đi chiên. Chiên cho đến khi chả cá chín vàng hai mặt thì tắt bếp, vớt ra cho ráo dầu.

Cá trắm bạn nhúng qua một lớp bột chiên giòn, có thể pha cùng nước hay không đều được. Đợi dầu thật sôi thì bỏ vào chiên cho vàng đều, giòn rụm thì vớt ra ráo dầu.

Bước 3: Chế biến phần nước dùng cho món bún cá

Xương đem đi ninh trong nồi cùng với xương cá. Sử dụng xương để ninh làm nước dùng sẽ tạo được vị ngọt đặc trưng vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Ta đem xương ninh trong khoảng 30 phút.

Sau khi ninh xương tạo được vị ngọt thì bỏ hành tím, gừng cùng chút hạt nêm để tạo hương vị cho nồi nước. Ninh thêm khoảng 5 phút thì đem đi lọc lấy phần nước, bỏ bã.

Hành khô bóc vỏ đem đi phi thơm, xào cùng cà chua cho chín thì đổ nước dùng vào nồi đun sôi, để lửa nhỏ. Gia giảm thêm các gia vị nêm nếm cơ bản cho phù hợp với khẩu vị, tốt hơn là nêm đậm đà một chút thì khi ăn với bún sẽ rất vừa miệng.

Bước 4: Chần các loại rau sống, bún

Rau cần và dọc mùng thì chần qua nồi nước nóng, sau đó có thể đun trực tiếp cùng nồi nước dùng hoặc để riêng đều được.

Bún chần sơ trong vòng 30 giây để được mềm, sẽ ngon hơn khi ăn.

Bước 5: Trình bày bát bún và thưởng thức

Ta lần lượt cho các thành phần nguyên liệu của tô bún vào bao gồm: Bún đã chần, cá trắm chiên giòn, chả cá thu, dọc mùng và cần. Chan nước dùng nóng hổi vào bát, bổ sung chút hành lá cắt nhỏ là đã có thể thưởng thức rồi đấy.

Thông thường, để gia giảm hương vị cho nước dùng, người dân Hải Phòng thường bổ sung ớt, chanh hoặc giấm tỏi ớt để tăng hương thơm ngon của nước dùng. Đặc biệt các loại rau sống để ăn kèm với bún cũng rất được ưa chuộng.

Nước dùng - linh hồn của món bún cá Hải Phòng
Nước dùng – linh hồn của món bún cá Hải Phòng

Chế biến bún cá Hải Phòng: Một số lưu ý cho quá trình chế biến

  • Chúng ta nên sử dụng nồi nước dùng có cả nước ninh của xương cục cũng như xương cá để tạo hương vị, tuy nhiên nếu không có thì cũng không sao hết.
  • Cá chiên có thể là cá trắm, cá rô phi hay rô đồng đều được, miễn là phù hợp với món ăn.
  • Đầu cá là thực phẩm khi ninh sẽ mang đến hương vị thơm ngon hơn gấp nhiều lần, vì vậy nếu được bạn hãy ninh nước dùng với cả đầu cá nữa nhé.
  • Ngoài cách làm bún cá Hải Phòng truyền thống, bạn có thể chế biến thêm nhiều loại bún cá cách tân khác.

Trên đây là cách chế biến bún cá Hải Phòng thơm ngon lại đơn giản. Mong rằng với những chia sẻ hữu ích này, các bạn sẽ biết thêm được công thức nấu nướng ngon cho bộ công thức nấu ăn của mình. Còn chờ gì nữa mà không xắn tay trổ tài thiết đãi cả gia đình mình thôi nhỉ? Chúc các bạn thành công.