Chế biến cơm tấm Sài Gòn – nét tinh tuý ẩm thực đặc sắc

Chế biến cơm tấm Sài Gòn – nét tinh tuý ẩm thực đặc sắc

Cơm Tấm – đây ắt hẳn là một món ăn quen thuộc đối với rất nhiều người. Cơm tấm hiện nay đã xuất hiện ở rất nhiều nơi trên khắp dải đất hình chữ S, nhưng được ưa chuộng nhất có lẽ chính là ở Sài Gòn. Thông thường ở Sài Gòn, cơm tấm được coi như là món ăn cho bữa sáng, nhưng nay các quán cơm đã mở và bán cơm tấm từ sáng đến tận tối.

Dù bình dân hay cao cấp, cơm tấm nói chung và cơm tấm Sài Gòn nói riêng đều giữ được nét hương vị độc đáo của mình. Chỉ cần đứng gần ở quán cơm tấm thôi là ta đã dễ dàng cảm nhận được hương sườn nướng thơm lừng. 

Đối với những muốn tự tay trổ tài chế biến món ăn này để thiết đãi bạn bè, gia đình thì còn chần chừ gì nữa mà không cùng http://blogdacsan.info đi tìm hiểu cách chế biến cơm tấm Sài Gòn – nét tinh tuý ẩm thực đặc sắc thôi nào. 

cách chế biến cơm tấm Sài Gòn - nét tinh tuý ẩm thực đặc sắc
cách chế biến cơm tấm Sài Gòn – nét tinh tuý ẩm thực đặc sắc

Chế biến cơm tấm Sài Gòn: Món ngon mang đậm dấu ấn của người Sài Gòn

Cơm tấm vốn xuất thân là một món ăn của người bình dân. Tuy nhiên cách chế biến lại vô cùng cầu kì và tinh tế, vì vậy mà cơm tấm đã và đang trở thành đặc sản độc đáo trong nền ẩm thực miền Nam.

Đĩa cơm tấm nguyên bản từ xa xưa vốn chỉ bao gồm các thành phần như: cơm, một chút mỡ hành và bì trộn thính. Thính chính là da heo thái sợi mỏng được trộn cùng gạo rang đã xay nhuyễn lên. Khi xưa, phải nhà nào thuộc vào diện giàu có mới được ăn cơm tắm kèm thêm thịt heo nướng thơm phức, còn thông thường, một đĩa cơm tấm chỉ cần có cơm nóng, mỡ hành cùng bì heo, đổ một chút nước mắm chua ngọt vào là có thể thoải mái thưởng thức rồi.

Tuy nhiên, trải qua thời gian, cơm tấm cũng dần dần phát triển từ một món ăn dân đã thành một món ăn với sức sáng tạo tuyệt vời. Không phải là món ăn chỉ có bì, người nấu đã thái sợi heo nạc luộc.

Thịt thông thường muốn ngon thì sẽ luộc với nước dừa tươi để tăng thêm độ ngọt. Mọi người thường dùng thịt heo thái này trộn chung với bì để cả hai gia vị quyện cùng nhau tạo mùi thơm.

Nước mắm chính là một trong những yếu tố quan trọng nhất để quyết định độ ngon của cơm tấm. Nước mắm để ăn kèm với cơm tấm phải là loại nước mắm đậm đà, với thành phần chính sẽ bao gồm đường, một chút nước dừa tươi, bột ngọt và mắm phải là loại mắm hảo hạng.

Bên cạnh nước mắm, đồ chua- hay còn gọi là dưa góp cũng rất quan trọng. Ở Sài gòn, rau góp thường bao gồm ngó sen, cải trắng và cà rốt, tất cả đem đi cắt sợi hay thái hoa và ngâm cùng giấm đường muối. Hiện nay, cơm tấm đã được kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau nhưng cơm tấm sườn bì chả vẫn là loại quen thuộc nhất, là lựa chọn hàng đầu của nhiều người.

Cách chế biến cơm tấm Sài Gòn ngon chuẩn đúng điệu

Nguyên liệu chế biến cơm tấm Sài Gòn

  • Gạo tấm: Chọn loại gạo mới thơm ngon để khi nấu cơm đạt được độ tơi, xốp.
  • Sườn cốt lết loại còn dính xương, chứa mỡ viền thì khi nướng sẽ có vịt ngọt béo và thơm hơn nhiều.
  • Các gia vị để chế tạo nước sốt ướp thịt: mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, sữa đặc, dầu ăn, đường, soda, chanh, tỏi và hành tím
  • Hành lá, cà rốt, cải trắng
  • Các gia vị nêm nếm cơ bản khác
Sườn cốt lết loại còn dính xương, chứa mỡ viền thì khi nướng sẽ có vịt ngọt béo và thơm hơn nhiều
Sườn cốt lết loại còn dính xương, chứa mỡ viền thì khi nướng sẽ có vịt ngọt béo và thơm hơn nhiều

Cách chế biến cơm tấm Sài Gòn – đặc sản tinh tuý

Bước 1: Nấu cơm 

Để có thể nấu được một nồi cơm ngon thì luôn phải tuân theo nguyên tắc: gạo luôn cần chín đều trong thời gian cụ thể. Gạo tấm để nấu ngon còn khó hơn gạo thường rất nhiều bởi hạt gạo khó vỡ. Gạo tấm khi nấu sẽ không nở to, nhiều nhưng lại có độ thơm ngon, ngọt hơn rất nhiều.

Một lưu ý nhỏ là để gạo tấm được chín nhanh thì nên đem đi ngâm trong nước từ 15phút đến tầm 1 tiếng trước khi nấu giúp gạo tạo được vết nứt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Sườn sau khi mua về thì cắt miếng vừa, nếu mỏng quá khi nướng sẽ bị khô. Thịt đem đi chà với nước muối để bớt mùi hôi và giữ được độ tươi hơn, sau đó đem đi xả lại với nước rồi để ráo.

Đem tất cả các nguyên liệu dùng để làm nước sốt ướp thịt vào một bát to để khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện được với nhau. Sau khi tạo được bát nước sốt ưng ý thì thả thịt sườn vào, đeo bao tay trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ướp trong 2-3 tiếng hoặc để qua đêm để cho sườn thấm đẫm gia vị.

Bước 3: Chế biến thịt sườn nướng

Sau khoảng thời gian ướp thịt, ta đem thịt sườn đi nướng trong lò hoặc bếp than hồng đều được, tuy nhiên nướng trên bếp than hồng sẽ giúp món ăn ngon hơn rất nhiều. Trong thời gian nước, thỉnh thoảng ta lại phết vào thịt những lớp nước sốt.

Không ép, ấn thịt trong lúc nướng mà cần để thịt được nướng chín hoàn toàn tự nhiên.

Sườn khi đã săn lại, chuyển màu gần chín thì đem quét lớp mật ong hoặc nước mía loãng lên bề mặt.

Bước 4: Chế biến các loại nguyên liệu khác:

Mỡ heo đem đi thái hạt lựu rồi luộc sơ, để lên chảo thắng lửa cho đến khi mỡ giòn quắt lại thì trút vào chén chứa hành lá xắt nhỏ, nêm thêm chút đường và hạt nêm.

Bước 5: Chế biến nước mắm 

Nước mắm chính là “linh hồn” của món ăn. Để pha được một bát nước mắm ngon, bạn có thể tham khảo công thức sau:

  • Cứ một muỗng tỏi băm sẽ có nửa muỗng ớt, 6 đường, 4 mắm và 2 muỗng nước sôi cùng nửa quả chanh cỡ vừa. Nếu làm đúng theo thứ tự tì ớt, tỏi, chanh sẽ nổi lên trên bề mặt nước chấm.
  • Bỏ tỏi cùng ớt bằm vào chén, cho chanh cùng đường vào khuấy đều, bổ sung nước sôi khuất đều cho sệt kẹo. Cuối cùng cho nước mắm vào khuấy để hết đường là xong.
Nước mắm chính là "linh hồn" của món ăn.
Nước mắm chính là “linh hồn” của món ăn.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong tất cả nguyên liệu cho món ăn cho mình rồi. Bày các nguyên liệu ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Trên đây là cách chế biến cơm tấm Sài Gòn thơm ngon hấp dẫn dành cho tất cả các bạn. Mong rằng với những chia sẻ hữu ích này, các bạn có thể chế biến được món ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thành công.