Cách làm bánh xu xê truyền thống nổi tiếng của người Hà Nội

Cách làm bánh xu xê truyền thống nổi tiếng của người Hà Nội

Bánh xu xê– một món ăn truyền thống của người Hà Thành từ lâu đã trở thành một trong những vật không thể thiếu trong lễ ăn hỏi. Đây là một món bánh đơn giản, dễ làm lại rất ngon. Chính vì thế trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chế biến bánh xu xê (phu thê) đơn giản.

Bánh xu xê (phu thê)- món bánh mang lại hạnh phúc

Nhắc đến bánh xu xê (phu thê) là nhắc đến sự hạnh phúc. Đây là một món bánh ngọt cổ truyền của người Việt Nam và được người Hà Thành sử dụng như một vật phẩm trong lễ cưới hỏi. Bánh phu thê đỏ thể hiện cho sự hạnh phúc của lứa đôi. Với hàm ý mong cặp vợ chồng mới cưới sẽ luôn bền chặt, keo sơn như chiếc bánh phu thê mềm mại, dẻo dai.

Ở một số khu vực khác bánh phu thê cũng trở thành món ăn tráng miệng trong đám cưới. Bánh xu xê có nhiều màu khác nhau, nhưng màu vàng và đỏ được sử dụng nhiều hơn cả. Để tạo màu cho bánh người làm bánh cũng sử dụng nguyên liệu từ thiên nhiên như gấc, nghệ, lá dứa, củ dền,…

Hướng dẫn làm bánh xu xê (phu thê) ngon, đơn giản

Nguyên liệu để làm bánh xu xê (phu thê)

Nguyên liệu làm bánh xu xê
Nguyên liệu làm bánh xu xê
  • Bột năng 270g
  • Nước 450ml
  • Đường 100g
  • Đậu xanh
  • Dừa nạo
  • Vừng
  • Dầu ăn
  • Gấc để tạo màu, nếu muốn tạo các màu khác có thể sử dụng lá dứa, nghệ, củ dền,…
  • Muối 

Dụng cụ cần thiết để làm bánh xu xê (phu thê)

  • Khuôn làm bánh, có thể sử dụng hộp caramen đều được.
  • Xửng hấp để hấp bánh
  • Giấy bóng kính hoặc sử dụng bọc thực phẩm để bọc bánh

Các bước làm bánh xu xê (phu thê)

Đầu tiên cần chuẩn bị, sơ chế sẵn các nguyên liệu. Đậu xanh ngâm với nước trong khoảng 3-4 giờ để hạt đậu nở mềm, nhân bánh sẽ không bị sượng. Đậu sau khi ngâm đãi vỏ sạch và để ráo nước. Dừa nạo cắt ngắn để bánh đẹp hơn và dễ làm hơn. Gấc bổ đôi, lấy hạt.

Sau khi đã chuẩn bị được các loại nguyên liệu sẽ bắt tay vào làm bánh. Lấy phần đậu đã để ráo nước, cho một ít muối hạt vào, trộn đều đậu và muối để tạo vị đậm cho nhân. Bạn chỉ cho một chút muối vì bánh xu xê là bành ngọt, cho nhiều phần nhân bánh sẽ rất lợ, khó ăn.

Hấp đậu làm bánh xu xê
Hấp đậu làm bánh xu xê

Bắc xửng hấp lên bếp, đổ đậu vào xửng, tãi đều đậu để đậu nhanh chín hơn. Đậu ngâm kỹ sẽ chín rất nhanh và phần đậu ngon hơn. Sau khi chín sẽ đem đi dầm với đường cho nhuyễn, đậu chín rồi sẽ rất nhanh thành bột.

Trong khi chờ đậu chín tiến hành làm các nguyên liệu khác. Ngâm hạt gấc với lượng nước đã chuẩn bị bên trên. Lưu ý mức độ màu bánh phụ thuộc vào lượng hạt gấc, nên bạn có thể tùy chỉnh tùy thích. Sau khi dầm hạt gấc ra để tạo màu, bạn vớt hạt ra, lấy rây lọc lọc các phần xơ còn lại của gấc ra.

Tiếp tục sẽ đổ bột năng vào nước gấc, dùng đũa trộn đều 2 nguyên liệu này với nhau. Lưu ý tuyệt đối không sử dụng nước ấm, nóng để trộn với bột năng, sẽ làm cho bột bị chín, vón cụ. Sau khi bột tan cho thêm một ít muối, 2 thìa đường, trộn đều.

Bánh xu xê có vị ngọt vừa phải, dễ ăn nên bạn không nên cho quá nhiều đường, ăn sẽ rất nhanh chán. Cho luôn 1 phần dừa nạo vào để tạo vân bánh, giúp bánh đẹp hơn. Các bạn nhớ cắt ngắn dừa, không được để dài, nhìn bánh không đẹp.

Sau khi đậu chín, lấy đậu ra bát, trong lúc đậu đang nóng cho nốt phần đường còn lại vào, vừa dầm đập, vừa đảo đều cho đường tan và đều vị. Đảo đều tay hạt đậu sẽ tự nhuyễn ra. Sau khi đậu nhuyễn rồi sẽ cho phần dừa nạo vào trộn đều một lần nữa, để một chút cho đường tan.

Bước tiếp theo sẽ đi nặn nhân, trước khi nặn nên nhào lại nhân một lần nữa cho kết lại với nhau, mềm dẻo hơn. Vê đậu thành từng viên nhỏ, áng chừng nhân đậu như bánh trôi nước là vừa.

Bánh xu xê thành phẩm
Bánh xu xê thành phẩm

Đổ phần bột đã trộn vào nồi, không được đổ sau khi cho nồi lên bếp, vì bột bén rất nhanh, khi nồi nóng mà không đảo ngay bột sẽ bị hỏng. Đảo đều bột một cách nhanh tay để bột không bị vón cục. Chỉ nên để lửa vừa khi sên bột, nếu để lửa lớn bạn không kịp đảo, dẫn đến bột hỏng. Khi thấy bột bắt đầu sệt sệt lại thì bắc nồi ra dùng đũa khuấy đều và mạnh tay để tạo lớp bột dẻo.

Đổ một lớp bột vào luôn, tiếp đến đặt lớp nhân vào giữa khuôn và cho tiếp bột lên trên cùng cho kín nhân. Làm tương tự cho đến khi hết các nguyên liệu thì chuẩn bị nồi để hấp. Khi hấp bánh chỉ nên để lửa vừa, hấp bánh trong khoảng 20-30 phút là đủ để bánh chín.

Bước cuối cùng chính là gói bánh. Dải một lớp bóng kính ra, rắc thêm một ít vừng vào giữa, đổ bánh đã hấp chín vào giữa phần nhân gập lại các đầu cho kín bánh. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh xu xê thơm ngon, dễ dàng rồi.

Trên đây chúng tôi giới thiệu đến bạn món bánh xu xê (phu thê) đặc sản của người Hà Nội cũng như cách làm bánh xu xê đơn giản. Chúc bạn thành công.