Bún bò Huế – Món ăn lưu giữ tâm hồn con người Huế.

Nếu ai đã từng dừng chân nơi xứ Huế, ta có cảm giác thời gian như dần lắng đọng. Cảnh sắc nơi đây như thuộc về một thế giới khác. Huế mang một vẻ đẹp trầm tư mà sâu lắng, vẻ đẹp bình dị mà cổ kính đã khiến biết bao người phải ghi nhớ… bởi Huế có một vẻ đẹp yên bình. Không chỉ có vậy, Huế còn níu chân người ta bằng những món ăn mang đầy hương vị đặc trưng của nó. Đặc biệt có thể kể đến món bún Bò Huế – đặc sản xứ Huế.

Nếu đã có dịp thưởng thức món bún bò Huế chắc vẫn còn nhớ được hương vị khác biệt của bún bò Huế. Một tô bún bò Huế đậm đà mùi thơm của sả, vị cay của ớt, vị béo của thịt bò, chả.

Tại sao bún bò Huế lại ngon đến say đắm lòng người như vậy?

Để có một món bún bò Huế ngon không khó nhưng cần thời gian và sự khéo léo, tỉ mỉ, công phu.

“Cái hồn” của món bún bò Huế chính là nước lèo. Nước lèo của bún bò Huế ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được hầm trong nhiều giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò hầm cùng tạo nên vị ngọt vừa thơm vừa dịu. Nước lèo ngon là nước phải trong, ngọt thanh, không mỡ màng. Nấu bún bò Huế quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, thêm vài ba củ xả được đập dập để tăng mùi hương.

Gia vị chính của bún bò Huế gồm mắm ruốc, sả, ớt cùng nước mắm. Hương thơm của sả đủ nồng để có thể trung hòa mùi mắm ruốc tạo ra một cái thứ hương thơm đặc biệt mà ai ngửi qua biết chắc đó là món bún bò Huế.

Nếu sả tạo nên hương cho nồi nước lèo của bún bò Huế thì mắm ruốc tạo nên vị. Mắm ruốc phải đánh cho tan loãng rồi gạn bỏ bã. Nêm mắm ruốc cần phải đúng liều lượng thì nồi nước lèo mới có mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà.

Miếng thịt bò trong tô bún bò Huế được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng trong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạt điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún bò Huế thật hấp dẫn, thêm chút hành lá, vài xắt hành tây và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc.

Bún để ăn bún bò Huế là loại bún có sợi to, trắng nõn, làm từ bột gạo nguyên chất . Và sẽ là thiếu sót nếu ta quên cho bắp chuối vào ăn cùng bởi vị chát độc đáo của nó sẽ làm bật lên cái ngon của nước lèo, của những lát thịt bò bắp mềm mại.

Đi cùng với tô bún bò Huế bao giờ cũng có một đĩa rau sống ăn kèm gồm có một nhúm giá sống trắng nõn, mấy cọng rau húng thơm, chút hoa chuối thái mỏng tang, mấy múi chanh giấy (chanh cốm) thơm lừng… thành ra một tô bún bò Huế có đủ vị cay, thơm, ngọt, béo và cũng rực rỡ sắc màu với xanh của rau, đỏ của ớt, vàng của chả cua và trắng nõn nà của sợi bún…

Trời lành lạnh, được ngồi trước một tô bún bò Huế bốc khói thơm phức, cay nồng, nhìn ngắm cái óng ánh sắc vàng của nước lèo, cái mỡ màng của miếng thịt bò được xắt mỏng, chả lụa… chưa ăn cũng đã thấy ấm nóng, khỏe cả người.

Bún bò Huế đã có mặt ở khắp mọi miền của tổ quốc, có những sự điều chỉnh hương vị.

Sau này, món bún bò Huế đã theo chân người dân Huế tha phương khắp nơi. Hương vị bún bò Huế ở những vùng khác nhau cũng có đôi chút khác nhau. Nơi thì có thêm lát chả, nơi thì có thêm miếng thơm. Vào đến miền Nam, bún bò Huế có thêm giò heo, có chả lẫn thịt heo.

Bún bò Huế là món ăn bình dân nổi tiếng của người xứ Huế. Nhiều tờ báo về văn hóa và ẩm thực quốc tế từng bình chọn đây là một trong những món ăn nổi tiếng của thế giới.Đây là món ăn nổi tiếng của nước ta, được du khách nước ngoài rất ưu chuộng. Bún bò Huế đã được liệt kê vào 50 món ăn ngon nhất thế giới.

Chẳng thế mà Anthony Bourdain – đầu bếp nổi tiếng người Mỹ và cũng là nhân vật chính trong loạt phim khám phá ẩm thực “Anthony Bourdain” phát trên kênh truyền hình CNN của Mỹ đã từng phải thốt lên rằng: “Bún bò Huế là món ‘súp’ ngon nhất thế giới mà tôi từng thưởng thức.”

Ngày nay, tiệm bán bún bò Huế có nhiều ở Sài Gòn, Hà Nội, nhưng dường như ít người nắm được bí quyết chế biến món bún chuẩn hương vị như người Huế. Có lẽ bởi, bún bò Huế là một phần trong tâm hồn của người Huế, không đâu có được mà chỉ có người gốc Huế mới hiểu. Mà kể cũng lạ, cái sự vừa đủ ấy cũng chẳng thể nào đem ra cân đo đong đếm tính toán chi li ra bằng cân, bằng lạng… mà tất cả chỉ nhờ vào cái cảm quan và kinh nghiệm của người đứng bếp.Thế nên nó mới thành bí quyết riêng của người Huế. Đó là cả một hành trình tâm huyết tích lũy kinh nghiệm trong việc nấu ăn để nấu lên những tô bún bò Huế ngon tuyệt phục vụ mọi người khắp nơi trên mọi miền tổ quốc. Để dù có là ở đâu, hay bất cứ thời gian nào thì người ta cũng không thể nào quên được vị cay cay đến xuýt xoa, đến chảy nước mắt xuýt xoa nhưng lại khoái khẩu vô cùng.