Cách chế biến món cá bống kho tộ hấp dẫn

Cá bống là một loại cá gắn liền với cuộc sống vùng thôn quê. Có lẽ là loài cá đã gắn liền với tuổi thơ của biết bao nhiêu người với những món ăn làm từ nguyên liệu cá bống. Đặc biệt, món cá bống kho tộ – món ăn dân dã mang đậm vị truyền thống quê hương đã khắc sâu đâm vào trong ký ức của nhiều người. Hãy cùng tìm hiểu về cách chế biến món cá bống kho tộ hấp dẫn để tìm lại tuổi thơ qua bài viết dưới đây nhé.

Cá bống là cá gì?

Cá bống là tên gọi chung của nhiều loại cá (cá bống trắng, cá bống đen,..). Cá bống sống tại các vùng nước ngọt phân bố tại lưu vực sông, ngòi, kênh rạch ở các vùng đồng bằng ở Việt Nam.

Cá bống có kích thước nhỏ, có thân hình thoi tròn. Cá có hàm răng sắc nhọn.Khi lật ngửa vảy bụng và lưng đều, các vây nguyên, cá có nhiều nhớt, màu lưng hơi xám, da bóng, mang phùng thật to và các vây xòe ra hết cỡ, có trọng lượng trung bình khoảng 50 – 100g. 

Cá bống trong thời kỳ còn nhỏ nhưng lúc lớn chúng có trọng lượng lớn, có thể đạt đến vài kg. Cá bống khoẻ, thịt dày, ngon, thịt cá khi chế biến có màu trắng tinh như thịt gà, có độ dai và có vị ngọt.

Cách làm sốt kho cá

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Đường phèn 400gr
• Đường cát 10gr
• Muối 10gr
• Ngũ vị hương
• Bột ngọt (nếu bạn không ăn được bột ngọt cũng không cần thiết)
• Nước dừa tươi 750ml
• Nước mắm

Cách chế biến nước sốt:

• Cho nước dừa tươi và 400gr đường phèn vào nồi đất, ngâm cho đường phèn tan hết trong nước dừa khoảng 1 đến 2 tiếng. Sau đó cho nồi đặt lên bếp để đun sôi.
• Sau khi nước dừa đã sôi, cho thêm 10gr đường, 10gr muối cùng chút vị hương (có thể cho thêm bột ngọt hoặc không) vào để nấu cùng. Đến khi muối và đường tan hết thì tắt bếp.
• Để cho nước dừa nguội bớt thì đổ nước mắm vào. Lưu ý, cho nước mắm vào sau khi tắt bếp để nước mắm không bị chua.
• Khuấy đều các gia vị cho hòa tan vào nhau sau đó đợi phần nước sốt này nguội hẳn thì bắt đầu kho cá.

Cách chế biến món cá kho tộ thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá bống 300gr (nên chọn loại cá bống tươi)
• Đường vàng 1 thìa canh
• Đường nâu 1 thìa canh
• Ớt bột 1gr
• Ớt hiểm 10 trái
• Dầu hào ½ chén
• Sốt nước mắm ½ chén
• Tương ớt 1 thìa canh
• Hạt tiêu ½ thìa cafe
• Hành lá.
• Giềng, lá chè, tiêu sọ

Sơ chế cá bống:

• Nên chọn cá bống tươi có mắt trong, da cá căng bóng, vảy sáng. Nên chọn những có cá bống bằng ngón tay út.
• Cá bống mua về rửa sạch. Cắt bỏ vây đuôi, moi rượt cá, đánh vảy. Rửa qua cá với bột mì hoặc bột gạo sẽ giúp loại bỏ hết nhớt của cá. Sau đó rửa thêm 1 đến 2 lần nữa rồi để cá vào rổ cho ráo nước.

Cách chế biến món ăn:

• Cho đường nâu, đường vàng, ớt bột, ớt hiểm, dầu hào, ½  chén sốt kho, tương ớt, tiêu vào nồi đất khuấy đều. Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp này sôi lên và có màu đẹp.
• Cá bống sau khi làm sạch. Dùng nồi đất hoặc nồi gốm để kho cá. Lót đáy nồi bằng 1 lớp lá chè, sau đó đến một lớp giềng thái lát
• Xếp cá vào nồi. Trên cá xếp thêm mấy lát giếng.
• Tiêu sọ đập dập. Rắc tiêu lên trên cá.
• Đổ nước sốt đã đun nóng vào cá. Kho to lửa đến khi cá bống cong lại thịt tắt bếp, để nguội.
• Khi nào gần ăn, bạn đặt nồi cá lên bếp kho lại lần hai vừa sôi thì bạn tắt bếp, cho thêm hành lá cắt nhỏ và chút nước mắm vào cá cho thơm.

Vậy là đã hoàn thành xong việc chế biến món cá bống kho tộ. Món ăn này có cách chế biến khá đơn giản. Với cách chế biến này, cá kho rất nhanh, đẹp màu, vị mặn ngọt hòa quyện hài hòa và thanh vị. Cá còn nguyên cả con, thịt không bị nát, xương được ninh nhừ, chắc thịt chắc khi ăn cùng với cơm trắng rất hợp miệng.

Lợi ích của cá bống

Cá bống là một thực phẩm quý giá và có tác dụng chữa nhiều bệnh. Trong cá bống có chứa nhiều protein, ít chất béo, có các vitamin B2, D, E, PP và các chất khoáng như Ca, P, Fe, S. 

Theo Đông y, cá bống có vị ngọt mặn, tính bình, vào tỳ vị, can thận. Có tác dụng kiện tỳ ích khí, hòa vị, bổ can thận, cường kiện gân cốt, hành huyết mạch, tiêu tích trệ, lợi thủy, an thai. Cá bống được dùng cho những trường hợp cơ thể suy kiệt, yếu mỏi tay chân, ho suyễn, tiêu hóa kém.

Mặt khác, lượng collagen rất phong phú trong cá bóng có tác dụng tăng cường sức khỏe và làm đẹp. Cá bống được xem là thực phẩm lý tưởng cho làn da của các phái nữ, làm giảm các vấn đề như tóc khô rụng, da khô, gàu…

Trên đây là hướng dẫn cách chế biến món cá bống kho tộ hấp dẫn và một số thông tin về loài cá bống dân dã này. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn dân dã, đậm đà hương vị này. Chúc bạn có những bữa ăn ngon cùng gia đình và người thân của mình.