Tìm hiểu về món chả mực giã tay – món đặc sản ngon nhất Hạ Long

Nếu đến Hạ Long mà chưa ăn thử món chả mực giã tay ở nơi đây thì không khác gì chưa bước chân đến Hạ Long. Đây vốn chỉ là một câu nói đùa của nhiều người Quảng Ninh, tuy nhiên đó cũng không phải là câu nói hoàn toàn sai khi món chả mực giã tay được nhiều người cho rằng là món ăn ngon nhất tại đây. Vậy món chả mực giã tay là món ăn gì mà được nhiều người đánh giá cao đến như vậy? Hãy cùng tìm hiểu về chả mực giã tay – món đặc sản ngon nhất Hạ Long qua bài viết dưới đây nhé!

Lịch sử của chả mực giã tay

Chả mực giã tay vốn là đặc sản của vùng đất Hạ Long. Món ăn xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1946, từ bàn tay đầy tài hoa của cụ Tài Lễ – vốn là một đầu bếp của một nhà hàng nước ngoài thời kỳ Pháp thuộc – sáng tạo, chế biến ra và được lưu truyền đến tận ngày nay.

Từ lúc được xuất hiện ra và tồn tại cho đến ngày nay, chả mực dần trở thành một món ăn truyền thống, có hương vị đậm đà đặc trưng được người dân địa phương vô cùng yêu thích và truyền tai giới thiệu đi khắp các vùng.

Cùng sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch ở Hạ Long, kéo theo việc có rất nhiều du khách đến đây thăm quan và nghỉ dưỡng. Chả mực Hạ Long đến nay đã trở thành một trong những món ăn đặc sản của Hạ Long trong mắt du khách trong nước và bạn bè quốc tế.

Thậm chí nó còn trở thành biểu tượng của nền ẩm thực nơi đây. Món chả mực giã tay Hạ Long đã được Tổ chức kỷ lục Châu Á xếp hạng top 10 món ăn ngon nhất Việt Nam vào năm 2013. Và được đài EBS – một đài truyền hình nổi tiếng của Hàn Quốc đã đưa tin về món ăn này ngay trên sóng truyền hình Hàn Quốc. Đó là những minh chứng cho thấy món ăn này rất thơm ngon và nổi tiếng tại Việt Nam cũng như ngoài quốc tế.

Cách thức tạo ra món chả mực giã tay Hạ Long

Nguyên liệu làm chả mực

Chả mực giã tay Hạ Long có một hương vị thơm ngon vô cùng đặc biệt, không một loại chả mực ở bất cứ vùng đất nào có thể sánh được với nét đặc trưng của chả mực nơi đây. Thứ đã tạo nên sự khác biệt đó chính là ở nguyên liệu làm ra món ăn này – loại mực mai sống trong vùng biển nước Hạ Long. 

Nhiều người dân sống ở đây cho rằng, chỉ có mực mai sống tại các vùng nước ở Hạ Long mới cho loại thịt ngọt, đậm đà và giòn dai như vậy, mực mai ở các vùng khác tuy có ngon nhưng không thể sánh bằng ở nơi đây. Có lẽ vì sự đặc trưng đó đã khiến chả mực giã tay Hạ Long thơm ngon nức tiếng đến như vậy.

Mực mai tươi dùng để chế biến món chả mực đều được tuyển lựa, chọn lọc rất kỹ lưỡng. Mực mai phải được đảm bảo còn tươi sống, trên thân có những chấm nhỏ vẫn còn chuyển động, thịt mực dày, gan còn vàng, mắt đen và trong. 

Việc lựa chọn mực ngon phải do những người có nhiều năm kinh nghiệm trong việc chế biến món chả mực thực hiện, vì đây không phải là công việc dễ dàng mà đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ cũng như kiến thức rất nhiều về mực mới có thể chọn được. Mực nang càng tươi ngon, món chả mực làm ra càng hoàn hảo.

Cách làm món chả mực giã tay

Sau công đoạn tuyển chọn mực mai ngon để làm nguyên liệu, những con mực mai tươi sống sẽ được bỏ vào bồn nước lớn để làm sạch và loại bỏ chất nhờn của mực. Sau đó mực sẽ được sơ chế làm sạch, loại bỏ mai, râu đen, da, ruột và bầu mực. Mực được rửa kỹ lại một lần nữa để đảm bảo sạch hoàn toàn và lau sạch bằng khăn khô.

Mực sẽ được cắt thành các khúc với kích cỡ khoảng từ 3 đến 5cm, sau đó cho vào cối và giãy bằng tay. Đây là một trong những yếu tố tạo nên sự đặc biệt của món chả mực này. Nguyên liệu thơm ngon đặc biệt thì phải có kỹ thuật chế biến đặc biệt.

Chả mực Hạ Long được giã bằng tay bởi những nghệ nhân nơi đây là ngon nhất, chả vừa ngon vừa giòn, ăn không bị ngấy vì vẫn còn đậm vị ngọt và giòn dai của mực giữa vừa tới.

Việc giã chả mực bằng tay mới nhìn thì tưởng chừng như đơn giản, chỉ cần giơ lên và hạ chày xuống nhẹ nhàng là được. Những mọi việc không hề đơn giản như vậy.

Giã mực sao cho những miếng mực khi được giã bắt đầu sệt lại, kết dính thành một hỗn hợp đặc như keo. Có miếng mực được giã hơi rối, vừa đủ để bắt dính sẽ giúp cho chả mực giòn hơn. Sau đó mực được trộn cùng với các loại gia vị với tiêu, bột nếp cái hoa vàng, nước mắm và hành hoa theo công thức đặc biệt của những người làm. Vừa giã vừa trộn các gia vị sẽ khiến mực dễ thấm gia vị hơn.

Sau khi hoàn thành khâu giã mực, chả mực nặn thành từng miếng và được bỏ vào rán trong chảo ngập dầu với lửa vừa phải. Từng miếng chả mực chiên căng phồng, bắt đầu ngả vàng rộm khiến món ăn trông trở nên bắt mắt. Những miếng chả mực khi được chiên chín sẽ dậy mùi thơm của mực và có một màu vàng ươm cực đẹp.

Một gian hàng đầy ắp những miếng chả mực vừa được chiên chín còn đang nghi ngút khó sẽ vô cùng hấp dẫn du khách. Những ai đi ngang qua bất cứ hàng bán chả mực nào đều sẽ bị hấp dẫn bởi những miếng chả vàng óng, sự thèm thuồng sẽ dần dâng trào trong cổ họng của họ. 

Khi thưởng thức chả mực, nên ăn ngay lúc còn nóng hổi mới có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn ngon tuyệt này. Món này sẽ ngon hơn nếu được chấm kèm với bát nước mắm chua chua ngọt ngọt đúng kiểu.

Địa chỉ bán chả mực giã tay ngon ở Hạ Long?

Hạ Long hiện nay có rất nhiều cửa hàng bán chả cá Hạ Long đảm bảo và uy tín. Có thể nhắc đến ở đây chính là cửa hàng chả mực Hạ Long thương hiệu Hải sản Ông Ba. Chả mực giã tay Hải sản Ông Ba đã rất nổi tiếng trong khắp Hạ Long và các tỉnh lân cận.

Hải sản Ông Ba nổi tiếng không chỉ bởi đã có thương hiệu hơn 100 năm từ việc chế biến, kinh doanh các sản phẩm về hải sản ở Hạ Long. Mà còn ở chất lượng của từng sản phẩm được kinh doanh tại đây.

Hải sản Ông Ba hiện đang cung cấp nhiều loại chả mực với chất lượng và giá thành khác nhau. Sản phẩm chả mực tại đây đáp ứng được nhiều tầng lớp khách hàng. Chả mực đạt tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm. Hải sản Ông Ba cam kết không sử dụng bất cứ hóa chất hay chất bảo quản trong sản phẩm của mình. 

Địa chỉ website: https://haisanongba.vn/danh-muc/cha-muc-ha-long/.

Nếu có dịp đến du lịch Hạ Long, được thưởng thức những khu cảnh tuyệt vời nơi đây, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn đặc sản thơm ngon và chứa đựng tình yêu của người Quảng Ninh này nhé. Chẳng có gì tuyệt vời hơn bằng chuyến du lịch vừa đủ sắc lẫn vị. Chắc chắn bạn sẽ có một chuyến đi hoàn hảo và trọn vẹn ở Hạ Long. Chúc bạn sẽ có chuyến du lịch hoàn hảo và trọn niềm vui.