3 món lẩu ngon cho cuối tuần tụ tập
Lẩu từ lâu là một món ăn được ưa chuộng bởi rất nhiều người Việt Nam. Không gì phù hợp hơn là ngồi quây quần đông vui quanh một nồi lẩu đang sôi sùng sục, nhất là giữa cái tiết trời se lạnh mỗi độ thu về. Nếu chưa biết chế biến món ăn gì cho buổi sum họp gia đình cuối tuần này, bạn hãy tham khảo những công thức chế biến món lẩu dưới đây nhé.
Lẩu riêu cua
Nguyên liệu
Xương ống
Thịt bắp bò, sườn heo sụn, chả cá, thịt bò ba chỉ
4 bìa đậu phụ
Các loại rau sống bao gồm: rau muống chẻ, hoa chuối, tía tô, hành chẻ
3 quả cà chua
1 quả me
1 bát dấm bỗng
Hành khô đã thái nhỏ
Bún, miến dong, bánh đa
Các gia vị, chanh tươi, ớt tươi, nước mắm nhĩ
Cách làm
Nấu nước dùng
Để nấu nước dùng lẩu riêu cua, trước hết bạn cần rửa sạch xương ống với nước máy rồi chần qua trong nồi nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Sau đó mới đổ nước ngập mặt xương và ninh với mức lửa nhỏ. Khi ninh xương, bạn có thể bỏ thêm vào nồi một quả me.
Cua đồng làm sạch bằng cách xóc muối thật kĩ rồi rửa qua với nước. Cua làm sạch xong thì bỏ vào cối xay giã nhuyễn cùng ⅓ thìa muối ăn.
Khuấy thịt cua vừa xay cho tan cùng với nước ninh xương, lọc sạch cặn rồi đun cho sôi trên bếp. Vặn nhỏ lửa để gạch cua đóng bánh. Lấy muôi có lỗ hớt phần gạch cua ra một bát nhỏ.
Làm nóng chảo cùng một chút dầu ăn. Khi dầu đã sôi, bạn bỏ hành khô vào chảo và nhanh tay phi cho đến khi hành ngả sang màu vàng và có mùi thơm.
Dầu vừa dùng để phi hành bạn chắt bớt ra btas, chỉ còn để lại 2 thìa để xào gạch cua cùng ⅓ thìa bột điều. Sau khi xào để ra bát riêng.
Tiếp tục xào cà chua cho nhuyễn trong chảo. Cà chua sau khi xào thì trút toàn bộ vào nồi nước dùng đang đun. Thêm vào nước giấm bỗng, me dầm và nêm nếm thêm bột canh gia vị, mì chính. Lượng gia giảm tùy khẩu vị.
Chuẩn bị đồ nhúng
Bắp và thịt thăn bò dùng dao thái thật mỏng rồi tẩm ướp cùng gừng tươi băm nhỏ, dầu ăn.
Sườn sụn sau khi rửa thì đun một nồi nước sôi và trụng qua.
Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn cho sôi và thả chả cá cùng đậu phụ vào chiên tới khi vàng giòn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm trứng vịt lộn, giò tai, thịt ba chỉ bò cuộn nấm kim châm trắng để thả vào nồi lẩu riêu cua.
Rau sống rửa sạch trong vài lần nước, phơi qua cho ráo nước và bày ra đĩa.
Lẩu cá nấu chua
Nguyên liệu
4kg cá trắm
4 bìa đậu phụ
1 lạng thịt nạc vai băm nhuyễn
1 lạng giò sống
3 tái nấm hương, mộc nhĩ
2 mới rau cần, cải cúc, dọc mùng, hoa chuối
Các loại rau gia vị: hành chẻ, thì là, rau ngổ, mùi tàu
⅓ quả dứa, 2 quả cà chua, 1 quả me chua
⅓ bát con mẻ
1 bát dấm bỗng
1 củ hành khô
1 củ gừng, nghệ
1 thìa canh rượu trắng
Cách làm
Cá trắm sau khi mua về bạn tiến hành làm sạc bằng nước rồi chặt rời và để riêng phần xương, đầu, và đuôi cá, Bụng cá đem lọc sạch xương rồi xát chanh, gừng để khử sạch mùi tanh.
Dùng dao khéo léo thái ⅔ phần cá đã làm sạch thành những miếng vừa ăn có độ dài khoảng 1cm. Phần còn lại thì cắt thật mỏng.
Lấy một tô lớn và trộn thịt băm cùng nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ. Đừng quên thêm vào hỗn hợp các gia vị, mì chính, hạt tiêu xay. Trộn cho thật đều sau đó cuốn vào giữa miếng cá và cẩn thận buộc chặt bằng cọng hành lá chần.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng cùng dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn thả miếng cá vào chảo và chiên qua. Khi cá đã chín tái thì vớt ra để ráo dầu và thả nhúng với lẩu cá nấu chua.
Đậu phụ rửa qua rồi bỏ vào chiên vàng.
Dọc mùng bóp sạch với nước muối sau đó dùng dao thái theo đường chéo. Phơi qua cho ráo nước.
Hoa chuối thái rối thật mỏng và bỏ vào một thai nước muối pha loãng cùng một chút nước cốt chanh cho bớt thâm. Sau khi để ráo nước thì bỏ ra đĩa.
Để chế biến nước dung, bạn trước hết ninh đầu và xương cá thật kĩ cho ngọt nước. Khi ninh đừng quên thả thêm vào nồi một chút gừng đập dập và một củ hành khô nướng thơm.
Sau khoảng 1 giờ đồng hồ, bạn chắt nước vào nồi lẩu và loại bỏ phần bã. Thêm vào nồi hành phi, nghệ xào để tạo màu.
Đồng thời, đừng quên thêm một quả me dầm, ⅓ bát mẻ chua, 1/2 bát giấm bỗng, ⅓ quả dứa đã cắt thành những miếng nhỏ, cà chua thái cui cau.
Cuối cùng, nêm nếm gia vị, hạt nêm, ớt, nước mắm cho đậm đà vừa miệng rồi hưởng thức lẩu cá nấu chua.
Lẩu gà
Nguyên liệu
Gà ta khoảng 2 cân
500g xương gà
1 cây cải thảo, 1 mớ cải chíp
1 củ khoai môn
2 quả cà chua, 2 bắp ngô ngọt
Hành củ
Chanh tươi, ớt tươi, gừng, sả, muối ăn, mì chính
Mỳ, miến, bún
Cách làm
Rửa sạch gà với nước máy và muối ăn hoặc gừng tươi. Đun một nồi nước sôi và chần xương gà, chân gà, cùng cổ cánh.
Đổ nước ngập mặt gà và ninh kĩ trong khoảng một tiếng với mức lửa nhỏ.
Rửa sạch rau rồi dùng kéo cắt ngắn. Dùng dao gọt hết lớp vỏ bên ngoài sau đó thái thành những khối vuông.
Nấm hương đem ngâm nở và cắt chân rồi để ráo nước. Cắt cà chua thành những múi cau.
Cuối cùng, bạn đổ nước dùng vào nồi lẩu, thêm vào nồi dầu ăn, sả, gừng, ớt tươi. Nêm nếm thêm các gia vị cho vừa miệng và thưởng thức.
Trên đây là các công thức chế biến món lâu ngon. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon bên gia đình.
