Cách làm 3 món bánh canh đặc sản miền trong ngon đúng điệu
Từ lâu bánh canh, với những sợi bánh trong, dai dẻo đã không còn là một món ăn xa lạ, đặc biệt là với những người dân sinh sống tại các tỉnh thành miền trong. Bánh canh có thể biến hóa được trong rất nhiều những món ăn như bánh canh chả cá, bánh canh cá lóc,… Tất cả đều mang hương vị thơm ngon và đầy quyến rũ. Nếu chưa biết ăn gì hôm nay, bạn hãy thêm bánh canh vào thực đơn của mình bằng những công thức chế biến bánh canh được giới thiệu dưới đây.
Bánh canh cua
Nguyên liệu
300g xương heo
200g thịt đùi heo
200g thịt cua
200g tôm sú tươi
200g nấm rơm
50g ngò rí và hành lá
Nửa cân bánh canh
4 củ hành khô
½ chén bột năng
Dầu màu điều
Các gia vị bao gồm: nước mắm, muối ăn, đường kính, dầu ăn,…
Cách làm
Thịt cua sau khi lột vỏ và lọc phần xương, bạn đem tẩm ướp cùng ½ thìa cafe muối ăn cùng đầu trắng của hành lá băm nhuyễn. Sau đó, bắc một chảo nhỏ lên bếp và nhanh tay xào qua thịt cua cho săn cùng một chút dầu màu điều
Dùng dao cắt bỏ chân nấm rơm rồi ngâm trong nước máy pha với một chút muối trắng. Sau khi ngâm, vớt nấm ra bà để phơi qua cho ráo nước.
Thịt heo thái rồi tiến hành xào đến khi chín tái thì bỏ riêng ra đĩa.
Để nấu nước lèo, trước hết, bạn bỏ 2 lít nước lọc sạch vào nồi rồi đun trong mức lửa to cho đến khi sôi.
Trong khi đợi nước sôi, bạn bỏ hành khô vào lò nướng cho thơm, ngò rí thì rửa sạch, đập dập.
Khi nước đã sôi, bạn thả tất cả những nguyên liệu nói trên bao gồm hành khô và rễ ngò vào nồi, ninh cùng với xương heo và thịt giò heo trong khoảng 45 phút tới khi xương mềm và thịt chín.
Thái thịt đùi khi đã chín và luộc tôm tới khi chín đỏ trong nước dùng.
Cuối cùng, bạn trút toàn bộ phần bánh canh và nấm rơm đã chuẩn bị vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp. Khi thấy bánh canh chuyển dần sang màu trong và cọng bánh nổi lên trên thì vớt ra bát, chan nước dùng, xếp thịt, tôm, cua, nấm rơm lên trên, thêm chút hành lá và hạt tiêu rồi thưởng thức bánh canh cua.
Bánh canh chả cá
Nguyên liệu
500g cá thác lác
100g bột năng
100g bột gạo
1 cân xương ống
Hành khô, hành lá, hạt tiêu xay
Cà chua, rau mùi
Bánh canh bột gạo
Các gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối ăn, mì chính
Cách làm
Xương ống sau khi mua về trước tiên bạn cần tiến hành làm sạch. Các bước làm sạch xương ống bao gồm rửa trong nước máy và chần trong nước sôi cho hết mùi hôi.
Cá thác lác dùng dao cắt đôi rồi nạo lấy phần thịt, bỏ xương. Thịt cá thác lác sau khi lọc bạn đem xay nhuyễn rỗi trộn thật đều với 1 thìa muối ăn, 1 thìa hạt tiêu, ½ thìa đường kính, 1 thìa bột năng. Trộn xong thì để riêng hỗn hợp trong khoảng 20 đến 30 phút cho ngấm kĩ.
Lúc này, bạn mới bắt đầu khéo léo nặn hỗn hợp thịt cá thành những viên chả tròn, có kích cỡ vừa ăn.
Rửa sạch cà chua trong nước máy rồi cắt thành hình những múi cau, gạt bớt hột
Dùng dao bóc vỏ hành khô rồi băm cho thật nhỏ
Tiếp theo, bạn nấu nước dùng bằng cách ninh xương ống trong 2 lít nước sôi khoảng từ 1 đến 2 giờ đồng hồ, Khi ninh, bạn lưu ý thường xuyên lấy muôi lớn hớt bớt phần bọt khí để nước dùng thêm trong và ngọt hơn.
Bắc một chảo nhỏ lên bếp, làm nóng cùng một chút dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn bỏ cà chua vào xào cùng hành khô. Khi cà chua đã nhuyễn thì trút toàn bộ vào nước dùng đang sôi. Cho gia vị bột canh và mì chính vào nồi nước cho món ăn vừa miệng.
Lúc này, bạn cũng bỏ vào nồi viên chả cá và luộc cho chín.
Trụng bánh canh gạo cho tới khi sợi bánh chuyển thành màu trong và chín tới thì vớt ra bát, múc nước canh và xếp chả cá lên, thêm chút hành lá cùng tiêu xay và thưởng thức bánh canh chả cá.
Bánh canh cá lóc
Nguyên liệu
1 con cá lóc
300g bánh canh
100g lá nen
20g hạt nén
Cách làm
Muối ăn, dầu ăn, nước mắm cá, bột ớt, ớt tươi, hạt tiêu xay
Cá lóc sau khi mua về bạn tiến hành lóc sạch phần ruột, loại bỏ vảy, đuôi và mang cá. Sau khi đã rửa xong thì dùng muối rửa cho thật sạch và tráng lại với nước máy.
Rửa củ và lá nén trong vài lượt nước cho thật sạch. Giã nhỏ củ nén sau khi rửa. Lá nén thì đem thái nhỏ
Cá sau khi để ráo nước bạn đem bỏ lên thớt rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa miệng ăn rồi mới tẩm ướp cùng hỗn hợp gia vị bao gồm 1 thìa cafe muối ăn, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe ớt bột, 1 thìa hạt tiêu.
Hạt nén đem giã nhuyễn và thái nhỏ 1 nửa phần lá nén rồi bỏ vào ướp cùng cá. Để cá sau khi ướp riêng tầm 15 đến 20 phút cho ngấm kĩ gia vị.
Bắc nồi lớn lên bếp và làm nóng cùng chút dầu ăn. Khi dâu đã sôi, bạn nhanh tay bỏ cá vào và xào cho tới khi chín vừa.
Khi cá đã chín thì đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi, vặn to lửa rồi đun tới khi sôi. Khi đã sôi, bạn để nước liu riu cho ngọt nước.
Trụng bánh gạo vào trong nồi nước dùng đang sôi khoảng 2 phút cho tới khi những sợi bánh canh chuyển trong và chín mềm vừa tới thì vớt ra bát.
Hòa bột năng với nước lạnh rồi đổ vào nồi nước dùng để đun chừng 10 – 15 phút. Bạn đừng quên gia giảm thêm các gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, chan nước dùng vào tô bánh canh và thưởng thức bánh canh cá lóc.
Trên đây là 3 công thức chế biến bánh canh đặc sản miền trong. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
