Chế biến 3 món ăn ngon với bánh phở Hà Nội
Phở là một món ăn quen thuộc và độc đáo của các tỉnh thành miền Bắc Việt Nam nói chung và thủ đô Hà Nội nói riêng. Bên cạnh phở bò truyền thống, phở cũng có thể được chế biến thành rất nhiều những món ăn ngon khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn công thức chế biến món phở.
Phở bò truyền thống
Nguyên liệu
500g thịt bò
2 cân xương bò
200g hành tây
100g gừng tươi
6 củ hành tím
1 thìa cafe hạt mùi
6 nhánh rễ mùi
Thảo quả, hoa hồi, quế khô
2 lóng mía dài 10 cm
500g bánh phở
100g hành lá
50g rau mùi
2 quả chanh tươi
Mì chính nước mắm, muối ăn, đường kính, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm
Xương bò sau khi mua về bạn tiến hành rửa thật sạch với nước rồi mới bỏ vào trong một nồi lớn, trút nước ngập mặt xương và bỏ lên bếp. Đun sôi xương với mức lửa lớn, khi nước đã sôi, bạn vặn nhỏ lửa để nước trong nồi liu riu khoảng 3 giờ đồng hồ để nước ngọt. Lưu ý khi ninh xương, bạn nên thường xuyên hớt những bọt khí nổi bên trên để nước dùng trong hơn
Hành tây, hành tím, gừng, mía đem bỏ vào lò nướng chín. Sau khi nướng xong mới bắt đầu tách bỏ phần vỏ. Các nguyên liệu sau khi tách vỏ thì bạn đem rửa sạch trong nước máy và để ráo. Cuối cùng dùng dao cắt hành tây làm hai nửa, thái gừng thành những lát mỏng và khéo léo dóc mía thành những khúc có kích thước 1x6cm.
Hành lá, rễ mùi và rau mùi bạn tiến hành nhặt sạch rồi rửa với vài lượt nước cho trôi hết bụi bẩn và để cho ráo nước.
Rang các loại thảo mộc đã chuẩn bị bao gồm hoa hồi, quế, hạt mùi trên một chảo lớn cho tới khi ngửi thấy mùi thơm thì tắt bếp, đổ vào một túi vải sạch và buộc chặt.
Bỏ vào nồi nước xương đã đun tất cả các nguyên liệu đã sơ chế: hành tây, hành lá, gừng, mía, rễ mùi, túi thảo mộc rang,… trong vòng 2 phút. Sau khi đun, bạn đừng quên nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị.
Thịt bò sau khi qua về đem rửa sạch rồi đặt lên thớt, khéo léo thái thành những miếng thịt mỏng theo chiều ngang thớ thịt.
Cuối cùng, bạn chần thịt bò trong nước dùng sôi cho chín rồi bỏ vào bát bên trên những sợi bánh phở đã trụng qua. Sau cùng, bạn chan nước dùng lên rồi cắt hành lá vào và thưởng thức phở bò truyền thống.
Phở sốt vang
Nguyên liệu
1kg xương bò
500g gân bò
1kg bánh phở
100m rượu vang đỏ
3 quả cà chua
3 thìa canh bột bắp
2 thìa cafe ngũ vị hương
1 thìa cafe bột nghệ
4 củ hành khô
1 củ gừng
2 củ tỏi
Hoa hồi, thảo quả, quế
Sá sùng khô
Hành lá, rau mùi, dầu ăn, bột canh, mì chính,..
Cách làm
Rửa xương bò thật sạch trong nước máy. Trước khi đặt lên bếp ninh, bạn đem nướng sơ qua cho đến khi thơm. Ninh xương trong khoảng 2 giờ đồng hồ rồi mới tắt bếp.
Lấy ⅔ phần gừng rửa sạch và cạo vỏ sau đó giã nhỏ. Tương tự tỏi cũng lột bỏ vỏ và băm nhuyễn.
Gân bò sau khi rửa, bạn tiến hành dùng dao cắt thành những miếng có kích cỡ vừa ăn rồi mới tiến hành ướp cùng nửa phần gừng còn lại và hỗn hợp các gia vị bao gồm bột canh, ngũ vị hương, bột nghệ và 50ml rượu vang đỏ. Sau khi ướp, bạn để thịt riêng trong khoảng nửa giờ đồng hồ để thịt ngấm kĩ, đậm đà hơn.
Cà chua rửa sạch rồi bóc vỏ, gạt sạch hạt và dùng dao cắt thành những miếng nhỏ.
Bắc một chảo lớn lên bếp và làm nóng với một chút dầu ăn. Khi dầu đã sôi, bạn trút gừng vào chảo, đảo nhanh tay cho đến khi gừng sẽ lại và tỏa mùi thơm thì bỏ gân bò vào xào qua. Bỏ gân bò ra đĩa riêng rồi tiếp tục xào cà chua cùng một ít muối.
Gân bò và một nửa phần cà chua sau khi xào thì đem ninh trong nồi áp suất với mức nước ngập sâm sấp trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
1.3 phần gừng còn vỏ còn lại bạn đem bỏ vào lò cùng với hành khô, quế, hoa hồi và thảo quả để nướng cho thơm rồi mới thả vào nồi nước dùng ninh thêm một tiếng nữa cùng với sá sùng khô. Khi ninh các loại thảo mộc, bạn cho nốt phần cà chua đã chưng còn lại vào để tạo màu.
Bỏ hành lá và rau mùi ra và thái thành những khúc nhỏ, phần hành củ thì chẻ nhỏ.
Sau 1 giờ đồng hồ, bạn tiến hành kiểm tra xem gân trong nồi đã nhừ hay chưa thì đổ một bát bột bắp pha loãng với nước vào sau đó nhẹ tay khuấy.
Trước khi chần bánh phở, đừng quên đổ vào 50ml rượu vàng còn lại vào nồi đun.
Cuối cùng vớt bánh phở vào bát, thả hành, rau mùi và chan nước dùng để thưởng thức.
Phở xào thịt bò
Nguyên liệu
500g bánh phở
200g thịt bò
1 bó cải xanh ngọt
½ củ cà rốt
½ củ hành tây
1 củ hành khô
1 nhánh gừng tươi
Hành lá, rau răm
Các gia vị bao gồm: dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính
Cách làm
Trước tiên cà rốt, hành tây, cà chua bạn đều tiến hành rửa sạch dưới vòi nước máy. Sau đó dùng dao thái cà rốt thành sợi, hành tây và cà chua thành những múi cau có kích cỡ vừa miệng ăn.
Hành lá bỏ rễ và những cọng già sau đó rửa sạch và cắt thành những khúc ngắn
Thịt bò sau khi mua về bạn trước hết đem bỏ lên thớt, khéo léo thái thành những lát thật mỏng rồi mới đem ướp với hạt nêm và một chút gừng tươi.
Dùng dao cắt bỏ phần gốc rễ cứng của rau cải xanh, rửa sạch trong vài lượt nước rồi luộc qua bằng nước sôi.
Bắc một chảo sâu lòng lên bếp và làm nóng cùng dầu ăn. Khi dầu đã sôi, bạn trút hành khô băm nhuyễn vào đảo cho đến khi hành thơm và ngả vàng thì bắt đồ xào săn thịt bò.
Thịt bò sau khi săn thì bạn gạt ra một đĩa riêng và tiếp túc xào bánh phở. Khi xào, bạn chú ý dùng đũa đánh tới bánh lên. Trút bánh phở đã xào ra đĩa.
Bỏ phần rau củ bao gồm cà rốt, hành tây, cải xanh và cà chua vào xào trong chảo vừa xào phở cho đến khi các nguyên liệu đã chín tới. Lúc này, bạn trút phần thịt bò và bánh phở đã xào vào chảo, đảo qua vài lượt và thêm vào chảo hành lá cùng rau răm. Đừng quên nêm nếm lại món ăn để đảm bảo hợp khẩu vị.
Bày phở xào thịt bò ra đĩa và thưởng thức.
Trên đây là một số những công thức chế biến món phở được tổng hợp cho bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
