Ngon đúng điệu với cách chế biến bánh đa cua Hải Phòng nức tiếng
Hải Phòng vốn luôn được biết đến với tên gọi thân thương của thành phố hoa phượng đỏ, thành phố Cảng, thành phố biển,..Không chỉ có nhiều bãi biển đẹp, nền kinh tế biển phát triển và Hải Phòng còn có nền văn hoá ẩm thực đa dạng và độc đáo, với rất nhiều các món ăn ngon, đặc sản khác nhau. Một trong số những đặc sản nổi tiếng nhất phải kể đến đó chính là bánh đa cua.
Bánh đa cua là một món ăn được chế biến từ sợi bánh đa, thường là bánh đa đỏ Hải Phòng, nước dùng làm từ cua đồng và các nguyên liệu ăn kèm khác. Điểm đặc biệt của bánh đa Hải Phòng chính là nằm ở nồi nước dùng thơm ngon, đậm mùi gạch cua và xương ninh. Bánh đa Hải Phòng có một hương vị rất đặc biệt, khó có thể nhầm lẫn với các loại đặc sản khác.
Có rất nhiều bạn đã từng bị “chinh phục” bởi hương vị của bánh đa cua Hải Phòng, luôn bị cuốn hút bởi hương vị đặc biệt của món ăn này. Ngày hôm nay, http://blogdacsan.info sẽ giới thiệu cho các bạn cách chế biến bánh đa cua Hải Phòng ngon đúng điệu và giống với hương vị chính gốc nhất.
Nguyên liệu chế biến món bánh đa cua Hải Phòng
- Cua đồng để lấy gạch làm nước dùng
- Sườn heo
- Chả cá tuỳ theo ý thích
- Thịt heo xay, mỡ heo, lá lốt
- Bánh đa: bạn có thể tuỳ thích lựa chọn bánh đa trắng hoặc đỏ, tuy nhiên theo đúng nguyên bản bánh đa Hải Phòng chủ yếu là dùng bánh đa đỏ.
- Cà chua, nấm mèo, hành tím, ớt, chanh tươi, rau rút
- Các loại rau sống ăn kèm tuỳ chọn
- Các gia vị nêm nếm cơ bản: Đường, hạt nêm, bột tiêu,…
Một số mẹo lựa chọn nguyên liệu ngon để chế biến món bánh đa cua
Cách chọn cua đồng ngon
Để chọn được cua đồng ngon cho nồi nước dùng chất lượng, trước hết cua phải tươi. Sau đó phải lựa chọn được thời điểm mua cua mà cua ngon nhất, đó chính là đầu tháng và cuối tháng, bởi giữa tháng là khoảng thời gian cua lột vỏ nên rất ít thịt. Ngoài ra, để chọn được cua tươi, cua khẻ, bạn phải để ý nững con di chuyển nhanh, khi ấn vào vỏ yếm không bị lún, có bọt kí nổi lên tức là còn tươi và khoẻ.
Cách chọn sườn heo ngon
Đây cũng là nguyên liệu để chế biến cho nồi nước dùng, vì vậy nên chọn loại có đủ cả thịt – mỡ giúp tạo độ thơm, nên chọn những miếng có màu hồng nhạt, tránh sử dụng sườn để lâu, ôi thiu.
Cách chọn bánh đa đỏ
Để có được sợi bánh đa ngon đúng điệu thì phải mua ở chính gốc theo công thức gia truyền của Hải Phòng. Nên nếu có người quen ở Hải Phòng thì nên nhờ mua để món ăn được hấp dẫn hơn.
Các bước chế biến món bánh đa cua hấp dẫn nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn heo chặt thành các miếng nhỏ vừa ăn, đem đi rửa nước muối sạch sẽ, đem đi đun trong nồi nước sôi chỉ khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại, bước làm này giúp cho sườn có thể được lọc hết chất bọt bẩn bên trong.
Cua đồng đem đi xóc mạnh trong một nồi đậy vung. Tách bỏ phần yếm và mai cua, chỉ giữ nguyên phần thân lại để chế biến. Với phần gạch cua, ta tách đem để riêng.
Bánh đa đem đi rửa sạch rồi để khô. Mỡ heo, cà chua rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Lá lốt, rau muống, rau rút, nấm mèo đều đem đi ngâm nước cho hết chất bẩn rồi để ráo ra một rổ riêng. Hành tím bóc vỏ, thái lát.
Bước 2: Chế biến nồi nước dùng cho bánh đa cua
Nước dùng của bánh đa cua luôn là “linh hồn” của cả món ăn, vì vậy đây là bước khá quan trọng để tạo ra thành phẩm tốt. Sườn heo sau khi sơ chế sạch thì đem vào nồi luộc. Nêm nếm gia vị cơ bản như hạt nêm, mắm rồi đổ thêm nước vào trong nồi. Ta hầm nồi nước dùng trong khoảng 1 tiếng rưỡi cho thịt sườn có thể mềm nhừ và tiết hết chất ngọt của xương.
Tuỳ vào lượng người ăn mà bạn gia giảm các nguyên liệu, nước dùng cho phù hợp. Trong quá trình ninh xương, bạn để ý vớt các bọt trắng để tạo độ trong.
Bước 3: Xay cua để lấy gạch nấu nước dùng
Với phần cua đã sơ chế, bạn cho vào máy xay hoặc có thể dã tay bằng cối chày đều được, khi giã nhớ cho thêm chút muối nhé.
Cứ mỗi lần xay hoặc giã lại cho thêm chút nước, bóp nhe. Đợi một lát khi thịt cua nổi lên thì lọc chỉ lấy phần nước cua, đổ vào một nồi riêng.
Bước 4: Chế biến chả lá lốt làm nguyên liệu ăn kèm
Với các nguyên liệu thịt xay, nấm thái nhỏ, hành lá, bạn đem trộn cùng với các gia vị nêm nếm cơ bản để làm nhân thịt cho lá lốt. Lấy từng lá cuộn thịt vào bên trong thành những miếng vuông hoặc nhỏ dài tuỳ thích.
Bắc chảo dầu lên bếp, đợi chảo thật sôi thì đem chả lá lốt đi rán đến chín đều là được nhé.
Bước 5: Chế biến gạch cua.
Đối với phần gạch cua đã được lọc nước, ta đem chiên trong mỡ ( trước đó ta chiên mỡ heo cho tiết mỡ, phần tóp mỡ bỏ riêng ra bát nhỏ ) , cho hành phi vào đảo cùng tạo đổ thơm, khi chiên sẽ có màu vô cùng bắt mắt.
Bước 6: Hoàn thiện chế biến nồi nước dùng làm bánh đa cua
Bắc nồi nước lọc cua lên, đun sôi ở lửa nhỏ, đợi nước sôi thì nhẹ nhàng khuấy gạch cua để không bị đọng khét ở đáy. Khi gạch cua đã chín thì sẽ nổi lên bề mặt nước, tiếp đó đổ nước hầm xương cà chua vào cùng nồi lọc cua. Đợi nước sôi, nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng là đã hoàn thành xong nồi nước dùng thơm phức rồi đấy.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Bánh đa chần qua một lớp nước sôi giúp mềm bánh, sau đó xếp ra bát. Lượt lượt cho rau muống, hành khô, lá lốt, chả cá lên trên bề mặt và cuối cùng là chan nước dùng ngập tô là có thể thưởng thức.
Ngoài chả lá lốt, các bạn có thể chế biến thêm nhiều nguyên liệu ăn kèm với bánh đa như thịt luôc, cá rán, đậu,… đều được nhé. Khi ăn chuẩn bị thêm chút chanh, ớt và một đĩa rau sống để ăn cùng.
Trên đây là cách chế biến món bánh đa cua – đặc sản Hải Phòng hấp dẫn và giống với hương vị chuẩn nhất. Mong rằng với những chia sẻ hữu ích này, các bạn sẽ làm được một bát bánh đa cua ngon chuẩn đúng điệu thiết đãi cả gia đình. Chúc các bạn luôn thành công.
